曾看过一篇报道，其中分享了一个家庭的癌症地图米高杰克逊。口述人说：
老家得癌的人好像特别多，我的亲友中，有3个人患上了食道癌，还有得胃癌和肠癌的。是不是我家有这些癌的遗传基因？
我国有研究者对26项相关研究做了汇总分析，发现除了癌症基因外，还有其他的因素：
饮酒、爱吃过烫食物、高盐食物、腌制食物、油炸食物、辛辣食物、霉变食物、过硬食物，以及吃饭过快、进餐不规律等，都是显著增加食道癌风险的因素（冉进军等，2014）。
我国的食道癌患者占世界一半，是高发国家。就健康常识而言，消化道的癌症，比如口腔癌、食道癌、胃癌、肠癌，和吃什么东西的关系是最密切的。饮食习惯不好，可能是比遗传基因还要重要的因素。
危险1：常吃烫食
世界卫生组织（WHO）就曾经发布文件，宣称超过65摄氏度的液体会增加食道癌的危险。毕竟人的身体也是肉长的，这么高的温度，连肉片和鸡蛋液都能烫熟条子肉的做法，人的食道哪能经得起每天这样折磨呢唐能通博客。
危险2：喝高酒精度的酒
酒精本来就是消毒的东西，就是能让微生物蛋白质变性。人的食道粘膜和胃粘膜也是蛋白质组成的，一样会受害。
我的一位同事在国外做过相关研究替嫁傻妾，说用内窥镜能亲眼看到，酒精所过之处，消化道粘膜就像被烫伤一样变色。喝酒时间越长，酒精度数越高，损害就越大。长期饮酒造成食道粘膜和胃粘膜反复损伤，增加癌变的危险。
由于酒精本身会溶解一些有毒物质，并降低肝脏解毒能力，增加很多毒物的毒性金玉暖，所以，即便是低酒精度的酒炎爆慎，也会增加危险。
危险3：进食快，食物硬
饮食过硬，往往与进食过快、不好好咀嚼联系在一起。比如说，市售不少食品以脆硬为卖点，但坚硬的食物如果不好好咀嚼，粗硬尖锐的食物渣子就容易扎伤食道，也会造成炎症和损伤，从而增加癌症危险。细嚼慢咽就会降低这种危险。
危险4：喜欢油炸、
烧烤
油炸、烧烤和熏制食物中含有多环芳烃类致癌物，而且油炸后的食物往往质地脆硬谢赫扎伊德清真寺，韩牧岑也容易刺伤食道，使食道伤口直接接触食物中的有害成分。
按我国规定，熏制、烧烤肉类食物的苯并芘含量应当低于5.0微克/公斤的水平。但实际上碳烤肉是很难不超标的。
危险5：喜欢高盐食物
高盐食物会造成粘膜的脱水和炎症，也会使胃粘膜表面的粘液层变稀失去保护作用。所以高盐食物是食道癌和胃癌的共同风险因素。
危险6：喜欢腌制食品
腌制食物不仅高盐，而且在腌制不合理的时候，容易产生过多亚硝酸盐（蔬菜）或N-亚硝基类致癌物（鱼肉类）。
多年来，一些居民家庭、餐馆、熟食店滥用亚硝酸钠腌制肉类，不严格控制添加量，导致亚硝酸盐中毒事件屡屡发生。
即便没有急性中毒，这种做法也会因为亚硝酸和蛋白质分解产物发生反应而产生N-亚硝基类致癌物（比如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等）。
正规的肉类企业对亚硝酸钠都会有严格的添加量管理，但是小餐馆、超市熟食个体户往往没有这种风险意识，凭经验随手添加，极易超标徐佳颖。
按我国食品安全标准GB2762，蔬菜制品的亚硝酸盐含量应当控制在20毫克/公斤之内王富曲。
自家做的腌制小菜，以及集市上、小摊贩卖的腌菜，是非常容易超标的。
相比而言，正规企业做的泡菜、酸菜和酱菜，只要按照合理的工艺流程来制作，腌制时间较长，而且还有国家的抽检监督，通常是比较安全的。
危险7：不喜欢新鲜蔬果
新鲜蔬菜水果中的维生素C、维生素E、类黄酮等物质，以及生的葱蒜食物，都有利于降低胃中合成N-亚硝基类致癌物的风险盐都杂谈。
我国食管癌高发地区的调查早就发现，这些地区的居民摄入新鲜蔬果太少，维生素C、维生素A、叶酸、维生素B2等营养素的摄入都严重不足，和癌症高发有所关联水晶糕西施。
近期对国内外相关研究的综合分析发现，增加蔬菜摄入会降低食管癌前病变的危险远坂葵。维生素C和叶酸的充足摄入也能降低风险（赵占伟，2017）。
危险8：抽烟
抽烟也增加食道癌风险。国外研究发现阿尔梅洛，抽烟习惯也对食管癌的危险有所影响嫡枝难嫁，可能是因为有害的烟气会通过消化道，对食管造成危害。
危险9：暴饮暴食，不规律
这种吃法的害处，人们都明白，就不用多说了。
细嚼慢咽对食道的保护很重要。可以给自己一个计划，努力做到每次早餐20分钟以上、每次午餐30分钟以上、每次晚餐40分钟以上的时间。
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